750 grammes
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12 mai 2013 7 12 /05 /mai /2013 19:18

Un poisson assez prisé pour 2 raisons essentielles : La première est qu'il n'a pas d'arrettes et la seconde est qu'il se tient plutôt bien à la cuisson.Roussette-vin-blanc.JPG

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :   

  • 1 kg de roussette 
  • 50 cl de vin blanc
  • 15 cl de crème fraîche
  • 3 echalottes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 carotte
  • 1 branche de céléri
  • 1 cas de câpres
  • Ciboulette
  • Huile d'olive
  • 1 cas de maïzena
  • sel et poivre

Préparation :

 

La roussette étant déjà préparée, détailler en tronçon de 10 à 15 cm.

Emincer finement les echalottes et l'ail.

Eplucher et couper la carotte en julienne, couper finement la brance de céléri.

Dans une sauteuse (une cocotte pour moi) faire revenir l'ail, les echalottes dans l'huile d'olive et ajouter la carotte et le céléri. dès que tout ça colore, déglacer avec le vin blanc. Saler et poivrer.

A feu moyen, à reprise de l'ébullition : Plonger pour 10 minutes le poisson à cuire à couvert.

Retirer le poisson et réserver.

Ajouter les câpres et la crème fraîche dans la sauteuse et bien mélanger.

Avant de servir : Avec une louche extraire un verre de jus de cuisson et bien mélanger à l'aide d'un mixer avec une cuillère à soupe bombée de maïzena, remettre dans le jus (cette manip évite les grumeaux dans la sauce).

Remettre à feu moyen. Dès l'apparition de petits bouillons, ajouter la ciboulette cisellée et pocher les poissons 3 à 5 minutes pour les réchauffer.

Servir le poisson nappé de la sauce.

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commentaires

A
Un plat très délicat!
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