Je m'étais dit d'attendre de trouver des feuilles d'azyme pour faire les nougats et puis j'ai voulu tenter un premier essai avant de perfectionner cette recette.

Le résultat est vraiment pas mal au niveau du goût, le plus difficile étant de garder une texture pas trop mole.

Ingrédients pour un kilo de nougat :

• 75g de blanc d'oeuf
• 250 g de sucre semoule
• 120 g de sirop de glucose
• 9 cl d'eau
• 210 g  de miel
• 60 g de pistaches décortiquées
• 80 g de noisettes décortiquées
• 180 g d'amandes décortiquées
• 2 feuilles d'azyme

Préparation :

Après avoir retirer les coques des fruits secs, les plonger 30 secondes dans de l'eau bouillante et de suite dans l'eau froide.

Retirer et essuyer, ça facilitera pour retirer la peau (en réalité c'est galère pour les noisettes et amandes, donc de préférence achetez des émondées).

Faire sauter 2 minutes les fruit secs sur une poêle à sec pour les torrréfier. Réserver.

Dans 1 première casserole mélanger le sucre de semoule, le glucose, et l'eau cuire jusqu'à 144 °C.

Dans une 2ème casserole et dans un même temps, cuire le miel à 120 °.

Au robot, monter les blancs en neige pas trop fermes, en fouettant à vitesse moyenne, ajouter en filet le sucre et après le miel.

Transvaser la meringue dans un bol que l'on mettra à déssécher au bain marie au moins pendant 15 à 20 minutes en remuant sans cesse.

Au final il faut une meringue assez ferme.

Le contrôle de la cuisson du nougat s'effectue en prélevant de temps à autre un petit morceau de nougat que l'on refroidit en l'immergeant dans de l'eau froide, on obtient ainsi la consitance du produit fini que l'on désire.

Une fois acquis, incorporer les fruits secs.

Sur une plaque, poser une feuille d'azyme. Verser le mélange et répartir. Poser un papier sulfurisé au dessus et aplatir a l'aide d'un rouleau à une épaisseur d'environ 1 à 2 cm. Retirer le papier sulfurisé et poser la 2ème feuille d'azyme.

Laisser bien refoidir (vous pouvez même le placer au frigo). Couper avec un couteau bien affuté.

On peux les emballer individuellement dans des petits papiers plastifiés.

La recette super simple, rapide et très bonne des roses des sables au chocolat.

Ingrédients  pour une quinzaine de roses des sables :

• 150 g de corn flakes
• 140 g de beurre
• 100 g de sucre glace
• 200 g de chocolat noir patissier 

Préparation :

Dans une casserole, faites fondre le beurre et le chocolat noir sur feu doux.

Lorsque le mélange est bien fondu, incorporez le sucre glace.

Hors du feu, ajoutez les pétales de maïs et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.

Formez des petits tas et déposez-les dans des caissettes en papier. Laissez durcir au réfrigérateur.

Le gateau tout simple pour les enfants...

Ingrédients : 

• 3 oeufs
• 200 g de sucre semoule
• 100 g de beurre
• 200 g de farine
• 6 cuiullères à soupe de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• 25 g de chocolat en poudre
• 1 sachet de levure chimique

Préparation :

Au robot, mélanger le beurre avec le sucre.

Ajouter les jaunes d'oeufs, la farine, la levure, le lait. Mélanger.

Battre les blancs en neige et incorporer au précédent mélange.

Séparer la préparation en deux.

Dans la 1ère moitié, ajouter le sucre vanillé, dans la seconde le chocolat.

Beurrer et fariner un moule à cake ou prendre un moule silicone.

Verser les préparations par couche alternées.

Mettre à four chaud à 180°C pendant 50minutes.(sole + chaleur tournante)

Pour vérifier la cuisson : insérer un pointe de couteau dans le gateau qui doit resortir propre.

Ca faisait longtemps que je voulais essayer et bien je peux dire après coup que c'est relativement simple.

Ingrédients   pour une plaque de guimauve:

• 500g de sucre semoule
• 10 feuille de gélatine
  
• 1 barquette de fraise (ou framboise en respectant le proportion de liquide)
• 60g de blancs d'oeuf (2 blancs)
• un peu de maizena et du sucre glace
• 250 ml d'eau

Préparation :

Mixer les fraises, filtrer et reserver 150 ml de jus de fraise.

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant au moins 10 minutes.

Monter les blancs en neige au robot.

Dans une 1ère casserole mettre à frémir le jus de fraise et hors du feu ajouter la gélatine en remuant.

Dans une 2ème casserole mettre à feu vif l'eau et le sucre en remuant jusqu'à atteindre 125 °C. Hors du feu, ajouter le jus de fraise.

Dans le robot, remettre à battre les blancs en ajoutant lentement le sirop et laisser mélanger pendant 5 à 10 minutes juqu'à refroidissement.

Utiliser un moule rectangulaire. Recouvrir le fond de papier cuisson huilé (très important)

Répartir la préparation dessus et laisser prendre au frigo une nuit.

Saupoudrer d'un mélange de sucre glace et de maizéna (moitié / moitié).

Retirer du papier sulfurisé et saupoudrer l'autre face.

Découper en cube.

Se converse dans une boite hermétique au moins 15 jours.

Un ptit biscuit léger qui acccompagne parfaitement le café ou le thé

Pour 60 à 80 langues de chats :

Ingrédients :

• 4 blancs d'oeufs
• 130 g de sucre glace
• 130 g de beurre + du beurre pour la plaque à patisserie
• 150 d de farine
• 3 gouttes d'extrait de vanille

Préparation :

Travailler le beurre en pommade, incorporer le sucre, la vanille et les blancs d'oeufs en mélangeant au fouet.

Verser la farine tamisée en pluie et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Préchauffer le four à 210°C et beurrer une plaque à patisserie.

Verser la pâte dans une poche à douille avec une douille de 4mm.

Faire des batonnets bien espacés d'au moins 4cm.

Cuire de 6 à 8mm jusqu'à coloration du poutour des langues.

Retirer du four et décoller les langues avec une fine spatule.

Laisser refroidir.

Il sera nécéssaire de faire plusieurs plaques pour utiliser toute la pâte.

Se conserve dans une boite hermétique fermée.