750 grammes
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18 septembre 2011 7 18 /09 /septembre /2011 13:17

L'idée est venue de quelqu'un qui me disait avoir mangé les meilleurs brioches de sa vie à marseille. Des brioches avec des morceaux de melon confit à l'intérieur.

 

2 heures plus tard j'étais dans ma cuisine pour tenter de faire des melons confits qui serait également un test pour confire d'autre fruit dans le futur.

La recette pour 800g de melon confit

 

Melons-confits.JPG

Ingrédients :

 

  • 2 gros melons
  • Sucre (l'équivalence du poids de la chair des melons)
  • 1 cuill à soupe de glucose

 

Préparation :

 

 

Jour 1:

Peler le melon,  épepinner et couper en quartier assez fin (juqu'à 1 cm maxi sur la tranche). Peser la chair du melon.

 

Placer le melon dans une sauteuse remplie d'eau froide à couvert et porter à ébullition, dès les premiers bouillons, retirer les melons, les égoutter et les placer dans un saladier.

 

Mettre à bouillir le sucre (même poids que la chair du melon ) avec l'équivalence du  poids en eau et 1 cuillère à soupe de glucose. bouillir environ 15 minutes et verser au dessus des melons.

 

Laisser refoirdir et placer le saladier au réfrigérateur.

 

Jour 2,3, 4, 5, 6, et 7:

 

Avec un écumoir retirer les morceaux de melons et les mettre dans une passoire.

Récupérer le sirop et le porter à ébullition. Remettre le melon dans le saladier et verser le sirop dessus. Le sirop doit couvrir le melon, au besoin placer une petite assiette au dessus pour faire pression.

 

Laisser refoidir et remettre au frais.

 

Répeter l'opération chaque jour.

 

Jour 8 :

 

Répeter l'opération des jours précédent mais laisser le sirop à ébullition pendant 10 minutes.

 

Jour 9 , 10, 11 et 12:


Egoutter le melon et le placer sur du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et laisser sécher dans le four éteint en retournant chaque jour le melon.

 

Jour 13 :

 

Saupoudrer le melon d'un peu de sucre et placer dans des boites hermetiques pour la conservation.

 

 

 

Voilà c'est un peu long mais c'est très bon...

 

 

 

 

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27 juillet 2011 3 27 /07 /juillet /2011 21:40

Je fais souvent cette recette très rapide quand j'ai des blancs d'oeufs qui me reste sur les bras et que j'ai la flemme de m'attaquer aux macarons.

 

Les financiers (pour une quarantaine de financiers)

 

Ingrédients :

financier

  • 150 g de blancs d'oeufs (1 blanc fait 35g)
  • 90 g d'amande en poudre
  • 180 g de sucre semoule
  • 150 g de beurre
  • 70 g de farine

 

Préparation :


Mettre le beurre à fondre et laisser prendre un peu en beurre noisette.

 

Mélanger l'amande, le sucre, la farine et ajouter les blancs d'oeufs tels quels en mélangeant progressivement.

 

Ajouter ensuite le beurre fondu et mélanger encore.

 

Placer dans des moules à financier et mettre à four chaud à 160°C pendant 10minutes.

 

 

 

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27 juillet 2011 3 27 /07 /juillet /2011 21:40

La cuisine que je fais part très souvent d'un ingrédient que je dois utiliser de peur de devoir le mettre à la poubelle.

 

Merci à ma maman et mon papa pour l'éducation que j'ai reçu qui me contrarie de jeter de la nourriture à la poubelle.

 

Cette recette vient d'un restant de blanc d'oeuf  et je m'apprêtais à faire mes financiers habituels "Pour pas gâcher" comme dirait l'homme au bonnet bleu.

en me tournant à ma gauche je vois 2 kiwis qui me faisait de l'oeil avec leurs peaux ridées.

 

Pour cette recette j'ai remplacer la poudre d'amande de la recette de base du financier pour la noix de coco rapée qui me semblait mieux se marier avec le kiwi.

 

Ifinancier coco-kiwingrédients pour 15 à 20 financiers :

 

  • 140 g de blanc d'oeufs
  • 80 g de noix de coco rapée
  • 140 g de sucre semoule
  • 100 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 1 filet de citron vert
  • 1 pincée de sel
  • 2 kiwis

Préparation :


Mettre le beurre à fondre et laisser prendre un peu en beurre noisette.

 

Mélanger la  noix de coco, le sucre, la farine, le filet de citron, le sel et ajouter ensuite progressivement les blancs d'oeufs tels quels.

 

Ajouter ensuite le beurre fondu et mélanger encore.

 

Dans des moules en silicones rond placer un peu de cette préparation au fond.

Ajouter des petis dés de kiwis au centre et recouvir du reste de la préparation.

 

Mettre à four chaud à 160°C pendant 20minutes.

 

 

 

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