Quel bonheur de se réveiller avec une bonne odeur de coissant chaud dans toute la maison. Enfin je dis ça pour les autres car c'est moi qui m'y colle pour que les autres profitent de cette bonne odeur. Ceci dit c'est ça que j'aime dans la cuisine : Faire plaisir.

Cette recette se prépare la veille et si vous le souhaitez, au moment du façonnage des croissants ou petits pains au chocolat, vous pouvez aussi bien congeler ceux ci directement et le jour où vous en aurez besoin, il faudra juste compter une bone heure à l'avance pour à la fois les décongeler et les laisser lever.

La base de ces recettes est la Pâte feuilletée levée qui n'est pas difficile à maitriser si vous respecter bien les longues étapes de pliage et de repos. 

Ingrédients pour 24 petits pains ou croissants de tailels moyennes (ou 16 de tailles plus normales)  :

• 250 ml de lait
• 40 g de sucre
• 10 g de beurre à température ambiante
• 8 g de levure de boulangerie lyophilisée
• 450 g de farine gruaudor de préférence ou de type 55.
• 1 cac de de sel
• 1 jaune d'oeuf

• 250 g de beurre sorti 30 minutes avant du frigo.

Préparation :

Enfermez les 250g de beurre dans un sac congélation et formez un carré de 15 x 15 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en tapant sur le beurre et en l’étalant. Placer au réfrigérateur.

Ajouter dans l'ordre les ingrédients (sauf les 250g de beuure placé au réfrigérateur) dans le robot et pétrir pendant 5 minutes.

Laisser lever 3 heures à température ambiante recouvert d'un linge.

Fariner un plan de travail et étaler la boule pour former un carré de 30cm * 30 cm, placer le morceaux de beurre au centre comme ci après :

Replier les 4 coins de la pâte pour enfermer le beurre (sur la photo j'ai un peu tourné la pâte) :

Après avoir refermé le dernier coin, étaler la pâte pour former un rectangle (proportion 1/3) en étalant la pâte de haut en bas et replier la pâte sur elle même en 3 et tourner de 90° comme ci après :

Aplatir à nouveau la pâte pour former un rectangle que vous replierez encore de la même sorte.

Vous venez de faire le 1er et 2ème tour.

Cellophaner et Placer la pâte au frais pour 1 heure.

Sortir la pâte, en la plaçant sur le plan de travail comme sur la photo ci avant et aplatir en rectangle comme précédent : vous ferez le 3ème et 4ème tour de la même façon que les 2 premiers.

Cellophaner et Remmettre la pâte au frais pour 1 heure.

Recommencer pour les 5ème et 6ème tour.

Votre pâte feuillettée levée est finie. Céllophaner et placer là au minimum 30 minutes au réfrigérateur avant de pouvoir l'utiliser (vous pouvez même la laisser une nuit entière.

Façonnage des croissants :

Diviser la pâte en deux et l'aplatir en deux bandes de 15 cm de large sur 40 cm de long.

Avec un couteau la découper en triangles :

Rouler le grand coté vers la pointe et essayant de maintenir la pointe sous le dessous :

Façonnage des petits pains au chocolat :

Diviser la pâte en deux et l'aplatir en deux bandes de 15 cm de large sur 40 cm de long.

Avec un couteau couper en bande de 10 cm.

Placer les barres de chocolat ou des pépites et rouler les bandes sur elles mêmes.

 Poser les croissants ou les petits pains sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et laisser encore lever 1 heure.

Cuisson :

Préchauffer le four à 220 °.

Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et 1 cuillère à café de sucre.

Badigeoner les croissants ou les petits pains et cuire au four pendant 12 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Vite fait et tellement simple qu'il devient facile de faire ses kébab à la maison.

Ingrédients pour 6 pains à kébab :

• 300 ml d'eau
• 40 g d'huile d'olive
• 1,5 cac de levure de boulangerie lyophilisée
• 400 g de farine
• 100 g de semoule de blé dur fine
• 1,5 cac de de sel

Préparation :

Ajouter dans l'ordre les ingrédients dans le robot et pétrir pendant 5 minutes.

Laisser lever 1 heure recouvert d'un linge.

Dégazer la pâte et diviser en 6 boules.

Applatir légérement les boules en formes de pain à kébab sur une épaisseur de 0,5 cm.

Poser sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et laisser à nouveau lever 1 heure.

Préchauffer le four à 220 °C et cuire pour 20 minutes.

Et hop, ça le fait !!! à garnir selon vos goûts.

Originaires du nord, je reste un fan des boulangeries du nord qui (certes un peu moins maintenant) étaient tenues par des polonais.

Pour cela on a été initié tout petit aux saveurs de la pologne. J'ai donc prévu de poster un certains nombre de recettes polonaises.

Ce beignet est une merveille et pour finir de me faire cracker, c'est de fourrer ceux ci à la confiture aux puneaux.

Ingrédients pour une dizaine de beignets :

• 185g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe de levure de boulangerie déshydratée 
• 1 oeuf
• 5cl de lait
• 30g de beurre
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 pincée de sel

Préparation :

Dans un robot mettre la farine et les sucres, le sel : mélanger.

Ajouter le beurre, l'oeuf, le lait (avec la levure délayée) et mélanger 5 minutes.

La pâte est encore collante (c'est normal), ajouter une petite poignée de farine et repétrir.

Laisser lever 45 minutes recouvert d'un linge.

Fariner un plan de travail et dégazer la boule de pâte.

Abaisser la pâte sur une hauteur de 1 cm maxi.

 Les déposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.

Laisser lever à nouveau 25 minutes.

Mettre à chauffer un bain d'huile dans une friteuse ou une poêle haute.

Faire cuire les beignets à feu moyen des 2 cotés.

Réserver ceux ci sur du papier absorbant.

Après refroidissement les fourrer avec du nutella, de la confiture voire même de la crème patissière.

Ensuite pour faire encore plus beau et plus gourmand : Saupoudrer de sucre les 2 faces des beignets.

Toujours dans ma recherche de la meilleure recette de baguette et pain.

Je reste persuadé que pour un bon pain il faut s'y prendre la veille.

Ingrédients pour 4 petites baguettes :

• 500 g de farine
• 2 cuillères à café de levure de boulangerie lyophilisée
• 330 ml d'eau tiède
• 2 cuillère à café de sel

Préparation :

La veille,

je mélange au robot pétrisseur pendant 5 minutes : 165 ml d'eau + 165 g de farine + 2 cuillères à café de levure dilué dans une peu d'eau.

Laisser buller 4 heures couvert d'un linge.

Ajouter le reste de la farine et d'eau (335g de farine + 165g d'eau) + le sel.

Mélanger au robot pétrisseur 10 minutes.

Couvrir d'un linge et mettre au frigo ou dans un pièce pas trop chaude (environ 10 °C)

Le lendemain

Sur un plan de travail fariné, travailler la pâte et diviser en 4 boules.

Aplatir une boule en carré avec la paume de la main.

Ramener les extremités hautes et basses sur le milieu du carré puis idem de gauche a droite en soudant bien .
Fais rouler pour former tes baguette.

Mettre sur la plaque à baguettes recouvertes d'un papier sulfurisé avec un torchon humide au dessus 1h00 dans le four éteint.
Prechauffer le four avec un bol d eau chaude à 240°C .

Griffer les baguettes.

Quand le four est chaud et que l'eau commence à faire de la vapeur, enfourner les baguettes pendant 15 à 20 minutes à 210°C. Pulvériser d'eau 2 fois la baguettes pendant la cuisson.

Mon autre méthode de cuisson qui donne encore de meilleure résultats, c'est la pierre à pain ou à pizza (indispensable).

Mettre le four à puissance maxi pendant 45 minutes avec la pierre en position basse avec un bol d eau chaude avec un bol d eau chaude.

Baisser à 240°C et enfourner les baguettes sur la pierre pendant 15 à 20 minutes.

La recette du pain d'épices comme je l'aime et qui peux aussi accompagner un foie gras.

Ingrédients pour 1 pain d'épices :

• 250g de miel
• 250g de farine
• 100g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 étoile de badiane mixée
• 1 cuillère à café de muscade râpée
• 1 cuillère à café de canelle en poudre
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de quatre épices
• 2 œufs
• 10 cl de lait

Préparation :

Faire chauffer 250 g de miel à la casserole ou au micro-ondes, puis versez-le bien chaud dans un saladier sur 250 g de farine, mélangée à 1 paquet de levure chimique, les deux sucres et 1 cuillère à café de chaque épice
En remuant cette préparation avec une cuillère en bois, incorporez petit à petit 2 œufs, puis un peu de lait juste tiède pour amalgamer le tout.

Préchauffer le four à thermostat 5/6 (160°C).

Versez la préparation dans un moule à cake bien beurré et fariné.
Enfournez et laissez cuire pendant 1h à 1h15.

Démoulez le pain d'épice lorsqu'il a totalement refroidi. Attendez 24 heures au minimum avant de le déguster.

Il se garde une semaine, enveloppé dans du papier d'aluminium.