Une recette de rillettes pour l'apéro sur de petite tartines et qui suprendra à coups sûrs.

Ingrédients :

• 12 Maquereaux entiers
• 8 carottes
• 6 echalottes
• 6 branches de thym
• 20 cl de vin blanc sec
• 20g de gros sel
• 2 g de poivre noir
• 200g de moutarde forte
• 40 cl de crème fraîche
• 1/2 botte d'estragon
• 1/2 bottte de coriandre
• 20g de curry
• 12 pincées de sel fin
• 4 g de poivre
• 6g de piment d'espelette

Préparation :

Éplucher et couper en gros morceaux 2 échalotes et les carottes.

Mettre les maquereaux dans une grande marmite ou une poissonnière avec de l'eau froide à hauteur. Ajouter le poivre, le gros sel, le vin, le thym, les carottes et les 2 échalotes grossièrement coupées. Porter à ébullition, couvrir et éteindre le feu. Laisser refroidir 15 min puis égoutter les poissons (veiller à garder l'eau de cuisson).

Émietter les poissons dans un saladier avec les doigts, en prenant garde à bien enlever toute la peau et toutes les arêtes. Ajouter la moutarde, la crème et le reste d'échalote ciselée en petits dés, l'estragon haché, la coriandre, le curry et le piment. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Détendre la préparation avec 3 à 4 louches de liquide de cuisson

A consommer dans la semaine ou à stériliser pour garder plusieurs mois.

Le bon vieux  paté de campagne avec une bonne tranche de pain et des cornichons et un ptit verre de vin : c'est simple le bonheur.

Ingrédients pour 6 à 7 bocaux de paté :

• 800 g de gorge de porc
• 600 g d'épaule de porc (ou de palette car moins cher) (en tout cas une viande moyennement grasse) 
• 200 g de poitrine de porc
• 300 g de foie de veau
• 3 échalottes 
• 2 gousses d'ail
• 2 oeufs
• 1 bouquet de persil
•  4 Cas de cognac
• 30 g de sel
• 6 g de poivre
• 2 Cac de 4 épices
• Feuilles de laurier

Préparation :

Couper la viande en  morceaux.

Dégermer l'ail,  

Eplucher et couper les échalottes grossièrement coupés.

Ajouter les le persil 

Mélanger le tout dans un grand récipient.

Passer le tout ensemble au hachoir moyen.

Ajouter les oeufs, le cognac, le sel, le poivre, le 4 épices et bien mélanger l'ensemble.

Remplir les pots (ou la terrine au 3/4) ajouter au dessus 2 feuilles de laurier et une branche de thym.

Cuisson :

Pour les pots en conserves de chez le parfait : Fermer hermétiquement et mettre à cuire dans l'eau bouillante 1h.

Pour les terrines : Mettre les terrines (avec leurs couvercles ou un aluminium) dans un plat au bain marie. puis cuire au four  160 ° pendant 90 minutes.  Planter un couteau, celui ci doit ressortir propre.

Voici la recette du filet mignon de porc séché et assaisonné au piment d'espelette et aux herbes de provence.

C'est un peu dans la même trempe que le magret de canard séché. Super sympa à sortir à l'apéro ou pour mettre dans une salade. 

Ingrédients :

• 1 Filet mignon de porc
• du gros sel
• du piment d'espelette
• des herbes de provence

Préparation :

Enlever au couteau  les quelques morceaux de gras qui peuvent rester sur le filet mignon.

Frotter le filet mignon avec du gros sel et le laisser reposer dedans pendant 4 heures.

Bien frotter le filet pour retirer tout le sel sur le filet mignon (avec un sopalain humide).

Saupoudrer le filet de piment (sur l'ensemble) puis rouler le filet dans les herbes de provences.

Placer le filet au centre d'un torchon à vaiselle, replier le torchon pour enfermer le filet et ligotter de part et d'autre.

Placer le filet dans le bas du frigo pendant au moins 15 jours (le filet doit avoir une consistance d'un saucisson un peu dure en surface mais plutôt tendre au centre).

Plus on le laisse longtemps et plus le filet se durcir. (j'en ai qui on + d'un mois et qui sont très bien).

On peux varier et mettre du poivre à la place du piment ou ne pas mettre d'herbes.