Un poisson assez prisé pour 2 raisons essentielles : La première est qu'il n'a pas d'arrettes et la seconde est qu'il se tient plutôt bien à la cuisson.

Ingrédients pour 6 personnes :   

• 1 kg de roussette 
• 50 cl de vin blanc
• 15 cl de crème fraîche
• 3 echalottes
• 2 gousses d'ail
• 1 carotte
• 1 branche de céléri
• 1 cas de câpres
• Ciboulette
• Huile d'olive
• 1 cas de maïzena
• sel et poivre

Préparation :

La roussette étant déjà préparée, détailler en tronçon de 10 à 15 cm.

Emincer finement les echalottes et l'ail.

Eplucher et couper la carotte en julienne, couper finement la brance de céléri.

Dans une sauteuse (une cocotte pour moi) faire revenir l'ail, les echalottes dans l'huile d'olive et ajouter la carotte et le céléri. dès que tout ça colore, déglacer avec le vin blanc. Saler et poivrer.

A feu moyen, à reprise de l'ébullition : Plonger pour 10 minutes le poisson à cuire à couvert.

Retirer le poisson et réserver.

Ajouter les câpres et la crème fraîche dans la sauteuse et bien mélanger.

Avant de servir : Avec une louche extraire un verre de jus de cuisson et bien mélanger à l'aide d'un mixer avec une cuillère à soupe bombée de maïzena, remettre dans le jus (cette manip évite les grumeaux dans la sauce).

Remettre à feu moyen. Dès l'apparition de petits bouillons, ajouter la ciboulette cisellée et pocher les poissons 3 à 5 minutes pour les réchauffer.

Servir le poisson nappé de la sauce.

Une recette asiatique que l'on retrouve très souvent dans les buffets des restos chinois.

On peux la décliner en faisant les légumes de la même façon.

Ingrédients pour 20 crevettes :

• 20 crevettes
• 25 cl de farine tempura
• 25 cl d'eau glacée (très important)
• 1 jaune d'oeuf
• 100 g de farine
• 75 cl d'huile de tournesol.

Préparation :

Décortiquer les crevettes en laissant la queue.

Mélanger la farine tempura avec l'eau glacée et le jaune d'oeuf jusqu'à ce que le mélange soit lisse (il doit être asssez liquide).

Dans un bol mettre la farine normale et dans un autre bol le mélange tempura.

Mettre l'huile à chauffer dans une casserole assez haute pour éviter les projections. température idéale : 190 °C.

Tenir les crevettes par la queue et tremper d'abord dans la farine et ensuite dans le mélange tempura.

Mettre à frire par 3 maxi dans l'huile pendant 2 à 3 minutes.

Egoutter et éponger sur un sopalain.

Servir chaud.

J'avais une fois mangé dans un très bon resto (La minière à Versailles) que je vous recommande, un risotto à l'encre de seiche accompagné d'encornet farcis au chorizo.

Une tuerie... J'ai donc patienté avant de trouver de l'encre de seiche et hop c'était parti.

Ingrédients pour 6 Personnes :

Pour le risotto :

• 300 g de riz carnaroli ou spécial risotto
• 3 doses d'encre de seiche
• 15 cl de vin blanc
• 50g de parmesan
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 1 Oignon
• 2 gousses d'ail
• huille d'olive
• 50g de beurre
• sel et poivre

Pour les encornets au chorizo :

• 1 kg d'encornet entiers
• 2 échalottes
• 1 chrorizo (env 220 g)
• 5 tomates
• 1 cas d'origan
• sel et poivre
• huille d'olive

Préparation :

Pour les encornets au chorizo :

Retirer la peau du chorizo et détailler en petit morceaux.

Emincer finemement les échalottes et les tomates (préalablement épépinées). Faire revenir l'ensemble dans l'huile d'olive.

Ajouter l'origan, assaisonner et passer le tout au mixer. Réserver. (garder la poêle pour après)

Bien nettoyer les encornets et retirer les tentacules (moi je les garde pour une autre recette).

Farcir les encornet de la préparation et fermer avec un morceaux de cure dent.

Poser les encornet dans la poêle et faire revenir à couvert à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.

Pour le risotto :

Emincer finement les oignons et l'ail. Faire revenir dans de l'huile d'olive dans un wok de préférence (plus facile à manipuler). Ajouter le riz à nacrer (rendre le riz légérement translucide).

Ajouter le vin blanc et faire réduire complètement.

Préparer 1 litre de bouillon avec 2 cubes. Ajouter le bouillon en plusieurs fois en remuant jusqu'à la cuisson du riz.

Ajouter le beurre en morceaux et l'encre de seiche, remuer et lier avec le parmesan. Assaisonner et servir.