14 avril 2013
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Les piérogi sont des raviolis polonais avec une farce oignons-pomme de terre- fromage blanc qui se sert en accompagnement d'une viande. C'est pas très compliqué et c'est vraiment pas mal.
Ingrédients pour environ 40 à 50 piérogi (6à 8 personnes) :
Pour la pâte :
- 350 g de farine
- 1 oeuf
- 12 cl d'eau
- du sel
Pour la farce:
- 300 de pomme de terre (des petites spécial vapeur)
- 125 g de fromage blanc
- 1 oignon de taille moyenne
- du sel
Pour la cuisson : du beurre et de l'huile d'olive.
Préparation :
Préparer la farce : Eplucher les pommes de terres, les couper en morceaux et les cuire à la vapeur ou à l'eau pendant 30 minutes. Emincer très finement les oignons et les faire dorer dans une pôele avec de l'huile d'olive. Ecraser les Pomme de terre avec une fouchette et mélanger avec le fromage blanc et les oignons revenus.
Préparer la pâte : Mélanger tous les ingrédients ensemble au robot jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène. Etaler la pâte sur une épaisseur de 1 mm (on peut utiliser un laminoir à pâte) et couper des ronds de 10 cm à l'emporte de pièces.
Au centre des ronds poser une cuillère à café de farce. Avec un pinceau mouiller le pourtour des rond et refermer en deux ceux ci en appuyant sur les bords.
Laisser reposer 15 minutes.
Mettre à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egoutter et réserver.
Avant de servir, faire revenir les pierogi dans une poêle avec du beurre à la façon de gnocchi pour qu'ils dorent bien.
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Accompagnement plats
1 mai 2012
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J'ai toujours aimé cette accompagnement pour un gigot ou une bonne viande.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1,5 Kg de pomme de terre
- 6 jaunes d'oeufs
- 75 g de beurre
- 6 cas de chapelure
- noix de muscade
- sel et poivre
Préparation :
Eplucher les pommes de terre et les cuire à l'eau bouillante ou à la vapeur.
Eplucher et passer les pommes de terre au presse purée.
Incorporer le beurre et les jaunes d'oeuf en melangeant et assaisonner en sel, poivre et noix de muscade.
Prechauffer le four à 210 °C.
Remplir une poche à douille cannellée de purée et confectionner des rosaces sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de chapelure.
Enfourner pour 10 minutes jusqu'à ce que les pommes soient légérement dorées.
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1 mai 2012
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16:51
La recette de la purée d'aligot qui nous vient d'aveyron.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 Kg de pomme de terre
- 4 gousses d'ail
- 300 g de cantal râpé
- 60 g de beurre
- 20 cl de lait
- 4 cas de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre
Préparation :
Eplucher les pommes de terre et les cuireà l'eau bouillante ou à la vapeur.
Peler et hacher l'ail. Passer l'ail et les pommes de terre au presse purée.
Mettre la purée dans une casserolle et placer à feu très doux. Incorporer le beurre, le lait et et la crème en remuant. Saler et poivrer.
Ajouter le fromage au fur et à mesure en étirant bien la purée.
Servir immédiatement.
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26 décembre 2011
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19:15
Ingrédients pour 4 personnes :
- 150 g de riz spécial risotto
- 1 oignon
- 50 cl de bouillon
- 10 cl de vin (blanc)
- Cèpes (environ 100g)
- Persil haché (1 cuillère à soupe)
- 10g de parmesan
- 10cl de crème fraiche
- Beurre (environ 40 g)
Préparation :
Hacher finement l'oignon et le faire fondre dans une poêle dans un peu de beurre.
Ajouter le riz et le vin blanc et le laisser quelques minutes.
Cuire sur feu moyen.
Attendre l'absorption totale du vin, pendant ce temps là couper les champignons en petits morceaux.
Ajouter les champignons coupés en petits morceaux ainsi que le persil.
Poursuivre la cuisson en ajoutant (peu à peu) le bouillon et en mélangeant
Comme pour le vin, attendre l'absorption totale avant de continuer la recette.
Lorsque que le riz est cuit, ajouter le parmesan et la crème, remuer bien.
Couvrir 2 minutes.
Servir de suite.
Pour la présentation du risotto, se servir d'un cercle de présentation.
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6 novembre 2011
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22:08
Pour faire sa sauce nems soi même : c'est enfantin.
Ingrédients :
- 1 mesure de sauce nuoc nam
- 1 mesure de vinaigre blanc chinois
- 1 mesure de sucre en poudre
- 4 mesures d'eau
Préparation :
Mélanger l'ensemble. se conserve au frais un mois.
Une variante consiste à ajouter une mesure de sauce piment chili sauce.
Et voilà.
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1 octobre 2011
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10:21
Tout le monde connait la fameuse fiteuse de seb qui permet de cuirte des frites avec juste une cuillère d'huile.
On peux aussi l'utiliser pour faire un risotto qui fera tout seul et bien en plus.
Pour ma recette j'ai fait un risotto aux giroles pour 6 personnes.
Ingrédients :
- 200 g de riz rond ou spécial risotto
- 2 gousses d'ail
- 120 g de giroles séchées ou 400 de giroles
- 1 oignon
- 1/2 bouquet de persil
- 60 g de parmesan
- 5 cl d'huile d'olive
- 10 cl de vin blanc
- 1 l de bouillon de volaille
Préparation :
Réhydrater les champignons 30 minutes dans l'eau tiède. Egoutter.
Hacher finement l'ail, l'oignon, et le persil et les champignons.
Verser l'huile et le riz dans l'actifry, ajouter l'oignon, le persil, l'ail, les champignons et couvrir de vin blanc.
Laisser s'imprégnier 5 minutes et ajouter 50 cl de bouillon.
Cuire 10 minutes. Laisser reposer 10 minutes.
Ajouter du bouillon et recuire 10 minutes.
Ajouter du bouillon et du parmesan et recuire 10 minutes.
Voilà goutter et servir de suite. Un régal.
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