La recette que tellement on est fier qu'on l'as fait soi-même que même que c'est meilleur que tout ce que l'on peux acheter.

Ingrédients pour 1,2 kg de boudin :

• 250 g de poitrine de porc
• 750 g de porc plus maigre (épaule par exemple) ou du veau, de la volaille
• 250 g de mie de pain
• 30cl de crème liquide
• 30 cl de lait
• 200g d'oignons
• 2 échalottes
• 5 cuillère à soupe de porto
• 4 jaunes d'oeufs
• 15g de sel
• du poivre
• 1 cac de 4 épices
• 2 cas de persil
• 60g de champignons séchés
• des boyaux de taille moyenne
• 1 cube de bouillon de volaille

Préparations :

Faire gonfler les champignons 1 heure dans de l'eau froide.

Mettre la mie de pain dans un plat et recouvrir du lait et de la crème liquide. Laisser imbiber 30 minutes.

Passer les oignons et les échalottes au hachoir et les faire revenir dans une pôele avec de l'huile d'olive et les champignons égoutés et émincés finement  . A la fin de cuisson, ajouter le persil et mélanger.

Passer la viande au hachoir, Mélanger avec la mie de pain, les jaunes d'oeuf, les epices et le porto. et passer l'ensemble au mixer. Ajouter le mélange oignons, échalottes, champignons.

Endosser dans les boyaux sans trop les charger (en les ayant au préalable bien nettoyés et essorer plusieurs fois).

Cuire les boudins dans le bouillon 20 minutes en gardant la température du bouillon proche de 80 °C pour éviter qu'ils éclatent.

Cette phase étant terminée, après refroidissement, on peux congeler les boudins ou les saisir à la pöele comme ceux que l'on achète.

J'ai cette fonction sur mon four mais je l'ai testée pour la première fois aujourd'hui.

En fait je voulais faire un roti de porc froid et je voulais quelque chose de tendre. Me vla donc parti pour un test de cuisson en basse température.

Mettre votre four en cuisson basse température à 85 °C à préchauffer 10 minutes.

Pendant ce temps, Faire poeler un peu le roti sur toutes ses faces pour le colorer.

Placer une sonde au centre du roti. Régler à 65 °C à coeur.

Placer au four et laisser cuire longtemps, très longtemps. jusqu'a obtention de votre température à coeur à 65 °C pile poil.

Pour ma part ça a pris 3 heures (mais j'avais démarré à 80 °C).

Astuce : Pour conserver à bonne température en arrêtant la cuisson (juste le temps terminer un 7ème apéro que l'on vient de se resservir alors que la viande était déjà prête) : Couvrir d'un aluminium et baisser la température à 60 °C (pour 1 heure maxi de maintien en température).

J'ai trouvé la viande très tendre. Du coup prochain essai pour préparer un roti de boeuf froid très bientôt.

une promo sur les manchons de canard et un peu de temps et me vla à faire du confit.

Ingrédients pour 5 grand bocaux  :

• 4 kilos de  cuisses de canard ou manchons
• Ail
• Thym
• graisse d'oie ou canard

Préparation :

Dégraisser les morceaux de viandes et conserver le gras ou la peau otée.

Saler et poivrer les morceaux de viande.

Placer quelques gousses d'ail et un beau bouquet de thym dans le fond d'une cocotte + ajouter les morceaux de gras.

Serrer les cuisses de canard dans la cocotte. Choisir un récipient de cuisson adapté.

Ajouter un peu de graisse au dessus (pour ma part j'en ai pas mis car les morceaux de canards que j'avais étaient assez gras).

Placer la cocotte sur feu vif. Lorsque l'ébulltion est atteinte placer la cocotte au four et à couvert à 160°C et surveiller sans remuer. Veiller a ce que les cuisses soient bien recouvertes de graisse.

Arreter la cuisson avant la coloration et on pique pour controler la cuisson. Compter 3/4 d'heure de cuisson à 160°C en moyenne. Tout dépend de la taille des morceaux.

Laisser refroidir dans la graisse.

Mettre les morceaux dans les bocaux et couvrir de graisse.

Fermer les pots et placer au stérilisateur (ou fait tout) 1h à 100°C.

Laisser refroidir les pots dans le stérilisateur.

Pour une soixantaine de raviolis vapeur :

Ingrédients  :

• 500g de crevettes 
• 300g de porc haché
• sauce soja (2 cuillères à soupe)
• basilic haché (2 cuillères à soupe)
• sel et poivre
• champignons chinois (40g)
• Carré de pâte à raviolis (en vente dans les magasins asiatiques)

Préparation :

Mettre les champignons à gonfler dans un bol d'eau chaude pendant 10 minutes, rincer.

Passer au hachoir les champignons avec le porc.

Mélanger l'ensemble avec les crevettes, le basilic, et assaisonner en sel et poivre.

Placer le carré de pâte à raviolis sur une plaque en bois. humidier celle ci avec les doigts et placer au centre une cuillère à café de farce.

Assembler les coins opposés de pâte en les ramenant au centre, bien les serrer avec le bout des doigts, faire de même avec les 2 autres coins et fermer le dessus de la pâte avec le bout des doigt en humidifiant pour souder.

Placer les raviolis dans un panier en bambou avec son couvercle et mettre au dessus d'une casserole d'eau bouillante sur le feu. Cuire à la vapeur 5 minutes.

Astuces :

On peux empiller les paniers en bambou et aussi laisser les raviolis au chaud au dessus de la vapeur d'eau (pas de risque de trop cuire les raviolis).

Si avez peur que les raviolis accroche dans les paniers en bambou, vous pouvez découper des cercles de papier sulfurisé à placer dans les paniers.

La rouelle étant l'une des partie la moins cher du porc il est important de trouver une recette qui la mette en  valeur.

Cette recette a le mérite de garder du moeleux à la rouelle et de se faire un plat  bon et pas cher.

Ingrédients  :

• 1 rouelle de porc
• moutarde
• gros sel
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• du fond de veau

Préparation :

Emincer l'oignon et l'ail

Badigeonner la rouelle de porc d'une bonne couche de moutarde sur les deux faces, la saupoudrer ensuite légèrement de gros sel.
La mettre dans un plat, saupoudrer d'un peu d'ail , mettre les oignons

Mélanger 1 cas de fond de veau dans un verre d'eau.

Verser le verre dans le fond du plat.
Mettre au four à 220 °C  et laisser cuire entre 1 h et 1 h 30 en arrosant de temps en temps pour éviter que la viande ne dessèche.

A accompagner de petites pomme de terres sautées.